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谨防食物中毒:夏季凉拌菜怎么吃才健康

发布人:管理员 发布时间:发布时间:2021-06-03

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凉拌菜开胃爽口,材料丰富,制作简单,原汁原味营养损失少,但夏季是各种食物中毒的高发期,气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床,几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻。夏季凉拌菜怎么吃才健康呢?

食材要讲究

1.生拌鲜蔬菜、瓜果时,要挑选新鲜蔬果,要用清水多冲洗几遍,对沟凹处

的污垢要清洗干净,能去皮则去皮。

2.西兰花、菜花、菠菜、竹笋、苦瓜等,洗净后用煮沸的水烫几分钟,虽然损失了一些维生素,但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留,还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

3.金针菇、黄花菜凉拌前,应先彻底煮熟。新鲜金针菇和黄花菜中含秋水仙碱,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏。

4.豆芽、扁豆、四季豆,这些食物含有红细胞凝集素、皂素等有害物质,食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应,必须煮熟才能吃。

5.做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。

环境要讲究

1.街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生和温度难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加,自己动手要健康得多。

2.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生,烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,防止交叉污染。杀菌调料不可缺,加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升食欲,还能起到杀菌作用。 

保存要讲究

1.做好的凉拌菜不能长时间存放,凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了,吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的机率。最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。

2.忌在冰箱中久存凉拌菜,冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。

3.我们还可以在吃前多闻,多看,如果有异味就不要再吃了。  

希望大家多多掌握饮食健康知识,在享受凉拌菜美味的同时谨防食物中毒的发生,都能拥有一个健康快乐的夏天!


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